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電子舌（又稱味覺指紋分析系統(tǒng)、滋味分析儀、味道檢測儀），型號SuperTongue，是一種主要由傳感器陣列、信號采集電路、基于模式識別的數(shù)據(jù)處理方法組成的現(xiàn)代化定性定量分析檢測儀器。電子舌原理基本如下：味覺傳感器陣列模擬生物系統(tǒng)中的舌頭，對不同“味道”的被測溶液進(jìn)行感應(yīng)；信號采集系統(tǒng)模擬神經(jīng)感覺系統(tǒng)采集，被激發(fā)的信號傳遞到電腦模式識別系統(tǒng)中；模式識別系統(tǒng)即發(fā)揮生物系統(tǒng)中大腦的作用對信號進(jìn)行特征提取，建立模式識別模型，并對不同被測溶液進(jìn)行區(qū)分辨識。

電子舌（味覺指紋分析系統(tǒng)）穩(wěn)定的傳感器陣列，通過伏安電化學(xué)脈沖技術(shù)激發(fā)實現(xiàn)原創(chuàng)的組合脈沖馳豫譜思想，然后經(jīng)交互感應(yīng)解析技術(shù)來獲取測量對象的整體信息，快速、實時、在線實現(xiàn)對產(chǎn)品的整體特征評價及若干成分定性定量的快速檢測與分析。

電子舌（味覺指紋分析系統(tǒng)）伏安型傳感器常使用的工作電極為金屬裸電極或修飾電極等。基本原理是借助電化學(xué)伏安法的思想，將多傳感器陣列置于待測溶液中，在工作電極上加入階躍電勢，通過檢測不同待測溶液產(chǎn)生極化電流大小的不同來定性和定量分析樣品的特性。伏安型傳感器所加的階躍電勢主要有循環(huán)伏安、常規(guī)大幅脈沖和多頻脈沖伏安法等。以伏安型傳感器構(gòu)建的電子舌系統(tǒng)常采用三電極結(jié)構(gòu)：工作電極、參比電極和輔助電極。

電子舌原理簡單易懂，儀器操作簡單易學(xué)，數(shù)據(jù)處理快速準(zhǔn)確，可用于多種物質(zhì)如食品、藥品、農(nóng)產(chǎn)品等物質(zhì)滋味分析，質(zhì)量控制，工藝優(yōu)化，產(chǎn)品篩選，貨架期預(yù)測等。

基于此工作原理的電子舌（味覺指紋分析系統(tǒng)）能在科研過程中發(fā)揮良好作用。