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前言

2020年2月4日，法國(guó)學(xué)者在Current Opinion in Food Science（2區(qū)，IF：3.828）在線發(fā)表了題為“3D printing of foods: recent developments, future perspectives and challenges”的研究文章。該文綜述了有關(guān)食品3D打印領(lǐng)域近主要研究的*新技術(shù)和未來(lái)的觀點(diǎn)。

3D打印旨在通過(guò)計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)模型構(gòu)建三維對(duì)象。近，出現(xiàn)了（4D）打印。它增加了（3D）打印，使打印材料隨時(shí)間變化。應(yīng)用于食品的（3D）印刷具有創(chuàng)造幾何復(fù)雜結(jié)構(gòu)的*潛力，可實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)，同時(shí)具有經(jīng)濟(jì)和環(huán)境效益。它允許基于具有與營(yíng)養(yǎng)需求，卡路里攝入，特定形狀，質(zhì)地，顏色或風(fēng)味有關(guān)的特定屬性來(lái)創(chuàng)建個(gè)性化食品。當(dāng)前，已經(jīng)研究了4種類(lèi)型的3D食品打印技術(shù)：擠出，噴墨，粘合劑噴射和選擇性燒結(jié)。在文獻(xiàn)中大多數(shù)研究著重于提高印刷食品的分辨率質(zhì)量，而很少有研究著重于開(kāi)發(fā)能夠進(jìn)入大規(guī)模生產(chǎn)系統(tǒng)的技術(shù)。這篇評(píng)論提出了有關(guān)該領(lǐng)域近主要研究的*新技術(shù)和未來(lái)的觀點(diǎn)。

摘自《科學(xué)私享》