【摘要】脈沖強光殺菌技術是一種非熱物理殺菌新技術，它利用瞬時、高強度的脈沖光能量短時間內殺滅固體食品和包裝材料表面以及透明液體食品中各類微生物，能有效地保持食品的品質。目前的研究主要集中在脈沖強光技術在食品滅菌中的應用。本文綜述了脈沖強光對微生物的滅活機制及其在食品應用中的現狀，討論了脈沖強光技術的優缺點，及其關鍵控制因素對殺菌效果的影響。

【關鍵詞】脈沖強光，殺菌機理，食品，應用

脈沖強光殺菌技術是近年出現的對食品表面、包裝材料及器械進行快速滅菌的一種非熱物理殺菌新技術，它利用惰性氣體燈發出與太陽光譜相近、波譜范圍由紫外線至紅外線區域的強烈脈沖閃光來殺滅固體表面、氣體和透明液體中的微生物。這種技術早出現在70年代后期的日本，開始主要應用于醫療器械表面消毒和透明藥劑溶液滅菌，隨著該殺菌技術和設備的成熟，逐漸過渡應用到食品殺菌保藏中。1996年美國食品及藥物管理局（FDA）批準采用脈沖強光作為控制食品表面微生物的滅菌手段。