一、質(zhì)量控制

一旦結(jié)合感官評(píng)價(jià)和質(zhì)量控制工作以提高生產(chǎn)水平，在感官評(píng)價(jià)項(xiàng)目中就會(huì)出現(xiàn)新的問(wèn)題。在生產(chǎn)過(guò)程中，進(jìn)行感官評(píng)價(jià)的生產(chǎn)環(huán)境會(huì)有許多變化，需要一個(gè)靈活而全面的系統(tǒng)，一個(gè)也可以用于進(jìn)行原料、成品、包裝材料和貨架壽命檢驗(yàn)的系統(tǒng)。如在線感官質(zhì)量檢驗(yàn)很可能需要在很短時(shí)間內(nèi)完成，并且因時(shí)間原因不可能有很多的評(píng)價(jià)人員，只能用少了的質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)。有時(shí)由于資源的限制，很可能無(wú)法進(jìn)行一個(gè)詳細(xì)的描述評(píng)論和統(tǒng)計(jì)分析。

感官質(zhì)量控制系統(tǒng)項(xiàng)目發(fā)展的特點(diǎn)任務(wù)包括小組辯論的可用性和專家意見(jiàn)、參考材料的可用性以及時(shí)間限制等方面的研究。一定要在客觀條件下進(jìn)行評(píng)價(jià)小組人員的選擇、篩選和訓(xùn)練。數(shù)據(jù)處理、報(bào)告的格式、歷史的檔案和軌跡以及評(píng)價(jià)小組的監(jiān)控都是非常重要的任務(wù)。應(yīng)該把在感*法方面有著很強(qiáng)技術(shù)背景的感官評(píng)價(jià)協(xié)調(diào)者分配去執(zhí)行任務(wù)。系統(tǒng)應(yīng)該有一定的特征能維持評(píng)價(jià)步驟自身的質(zhì)量。這對(duì)于實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)者的感官功底要求非常深厚，包括人員調(diào)配、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)處理等都具有較高的要求，同時(shí)由于企業(yè)自身特殊性，數(shù)據(jù)可追溯性也是非常重要的。但是企業(yè)人員存在流動(dòng)性大，感官基礎(chǔ)薄弱等現(xiàn)狀，需要一套專業(yè)的感官分析軟件代替上述不足。

上海瑞玢感官分析軟件CSAS可協(xié)助實(shí)驗(yàn)員進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)分析，同時(shí)可實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和人員數(shù)據(jù)的可追溯性。

二、新產(chǎn)品研發(fā)

一個(gè)新產(chǎn)品從設(shè)想構(gòu)思到商品化生產(chǎn)，基本上要經(jīng)過(guò)如下階段：①設(shè)想；②研制；③鑒評(píng)；④消費(fèi)者抽樣檢查；⑤貨架壽命研究；⑥包裝；⑦生產(chǎn)；⑧試銷；⑨商品化。其中，研制、鑒評(píng)、消費(fèi)者抽樣檢查等都需要涉及到感官分析。

新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中，通常需要兩個(gè)評(píng)價(jià)小組，一個(gè)是經(jīng)過(guò)若干訓(xùn)練或有經(jīng)驗(yàn)的評(píng)價(jià)小組，對(duì)各開(kāi)發(fā)階段的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)（差別識(shí)別或描述）；另一個(gè)是評(píng)價(jià)小組由小部分消費(fèi)者組成，以幫助開(kāi)發(fā)出受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品。